A gastronomia paulistana voltou a ganhar destaque internacional. No dia 18 de novembro, o Latin America’s 50 Best Restaurants — um dos rankings mais influentes do continente — divulgou a lista estendida de 51º a 100º lugar, e São Paulo apareceu com seis representantes, número superior ao de qualquer outra cidade latino-americana.
A seleção anual tem como objetivo reconhecer a diversidade culinária do continente, valorizar novos talentos e ampliar a visibilidade de cozinhas que transformam a cena gastronômica regional. As posições divulgadas funcionam como uma prévia do ranking principal, que revelará os 50 melhores restaurantes da América Latina no dia 2 de dezembro, durante a cerimônia oficial do prêmio. O processo de votação reúne 300 especialistas do setor gastronômico.
A seguir, conheça os seis restaurantes paulistanos que figuram na lista:
55º — Kotori
Instalado em Pinheiros, o Kotori é comandado pelo chef Thiago Bañares e se inspira na cozinha yōshoku, estilo japonês que reinterpreta influências ocidentais. O restaurante combina técnicas orientais com ingredientes brasileiros, resultando em pratos quentes marcantes — como preparações com cogumelos e peixes maturados na brasa. As sobremesas e a carta de drinques também são parte fundamental da experiência, que inclui versões criativas de coquetéis e uma seleção cuidadosa de saquês.
56º — Metzi
O Metzi nasceu da parceria entre Luana Sabino e Eduardo Nava Ortiz, que transformam ingredientes brasileiros a partir das técnicas e tradições da culinária mexicana. O menu revela combinações ousadas, com pratos frios e quentes preparados com forte apelo sazonal. Destacam-se entradas frescas e uma barbacoa de cordeiro executada com métodos pré-hispânicos, além de sobremesas que exploram ingredientes pouco usuais. Também há opções veganas bem estruturadas.
67º — Maní
Um dos nomes mais consistentes da gastronomia paulistana, o Maní segue sob comando de Helena Rizzo, em colaboração com o chef Willem Vandeven. A casa aposta em ingredientes brasileiros — muitos deles orgânicos — trabalhados com técnicas contemporâneas. A ambientação mediterrânea e o menu degustação, disponível em diferentes formatos, são pontos altos. Entre os pratos emblemáticos está a salada inspirada na Mata Atlântica, que combina frescor e acidez de forma sofisticada.
73º — Cepa (estreante)
Agora instalado em um espaço mais amplo em Pinheiros, o Cepa mantém a identidade criativa do chef Lucas Dante, conhecida pelo uso de defumações, maturações e fermentações. A cozinha dá protagonismo a pequenos produtores e a ingredientes sazonais. A carta de vinhos, comandada por Gabrielli Fleming, privilegia rótulos biodinâmicos e orgânicos — sempre pensados para harmonizar com o menu. Entre os pratos mais comentados está uma entrada com língua de wagyu e caldo de galinha.
74º — D.O.M.
Comandado por Alex Atala, o D.O.M. apresenta um menu degustação inspirado nos biomas brasileiros, com ingredientes nativos que revelam a profundidade e a diversidade da culinária do país. O menu “Quando a onça bebe água” conduz o visitante por uma sucessão de sabores instigantes, usando raízes, folhas, frutos amazônicos e técnicas de alta gastronomia. O ambiente elegante reforça a proposta de experimentar o Brasil em sua forma mais autoral.
93º — Notiê
Localizado no rooftop do Shopping Light, o Notiê é o restaurante do chef Onildo Rocha, que transforma suas viagens e pesquisas pelo Brasil em menus degustação com 5, 8 ou 11 etapas. A casa impressiona tanto pela estética — incluindo um grande painel no teto com imagens da natureza — quanto pela intensidade dos sabores, que valorizam ingredientes brasileiros em preparações modernas. A cozinha aberta também aproxima o público do ritmo e da criatividade da equipe.
A forte presença paulistana reforça a relevância da cidade como um dos principais polos gastronômicos da América Latina — marcada pela diversidade cultural, pela renovação constante de chefs e pela capacidade de abrigar diferentes estilos culinários com excelência.
