As trufas estão entre os ingredientes mais enigmáticos e desejados da gastronomia. Conhecidas como “diamantes da cozinha”, são fungos subterrâneos que crescem em simbiose com raízes de árvores como carvalhos e avelãs, exigindo condições muito específicas de solo e clima. É essa raridade que as torna tão valorizadas no mundo todo.
Na Europa, especialmente na Itália, a temporada de colheita das trufas coincide com o outono, momento em que o frescor e a intensidade de seus aromas atingem o auge. A cada safra, diferentes variedades chegam às mesas, cada uma com identidade própria. A Trufa Branca, por exemplo, é considerada a mais rara e nobre, com perfume marcante e textura delicada. Já a Trufa Negra Uncinato, típica do outono, apresenta notas terrosas e intensas. Outras espécies como a Negra Bagnoli e a Negra Lisa também enriquecem a gastronomia com sabores distintos.
A Tartuferia San Paolo, referência em truficultura no Brasil, consegue trazer essas preciosidades italianas em até 72 horas após a colheita, garantindo frescor absoluto. Mais do que um restaurante de alta gastronomia italiana, a Tartuferia San Paolo tornou-se referência ao aproximar um ingrediente raro e sofisticado do público, trazendo frescor, inovação e acessibilidade.
Na visita da Alpha à Tartuferia, a experiência começou com uma das entradas mais icônicas da casa: o Brie con Miele di Tartufo. O queijo brie chega empanado, servido com mel de trufas e acompanhado por torradas crocantes. Um prato simples na aparência, mas que surpreende pela combinação equilibrada entre a crocância da fritura, a cremosidade do queijo e o dulçor perfumado do mel de trufas — resultado que explica por que é uma das escolhas mais pedidas no restaurante.
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Nos pratos principais, a seleção trouxe diferentes interpretações do uso das trufas. O Linguine con Filetto impressiona pelo fonduta de parmesão tartufata, finalizado com cubos de mignon ao demi-glace, que entregam um sabor intenso e sofisticado.
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Já o Linguine Nero di Mare al Tartufo combina massa de grano duro na manteiga de trufas com camarão, lula, polvo e um toque de bisque, finalizado com raspas de limão, equilibrando frescor e potência do mar.
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Para quem busca uma opção mais robusta, a Paleta D’agnello con Linguine é destaque absoluto: cordeiro cozido por oito horas em baixa temperatura, servido com linguine na manteiga de trufas e sálvia, em uma fusão de maciez e aromas marcantes.
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Na experiência gastronômica na Tartuferia San Paolo, a Alpha não poderia deixar de explorar também a ala das sobremesas — que mostra como o restaurante consegue transformar até os doces em experiências surpreendentes com trufas.
Entre as opções, o Millefoglie di Mele e Gelato di Nocciola se destaca pela leveza: camadas crocantes de massa folhada intercaladas com maçã verde, acompanhadas de toffee de caramelo salgado e um delicado gelato fior di latte.
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Já a Torta al Cioccolato e Gelato di Zabaione é escolha certa para quem busca intensidade, com bolo cremoso de chocolate amargo e amêndoas, servido ao lado de gelato de zabaione e crème anglaise de cerejas Amarena.
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Para quem deseja um sabor mais ousado e marcante, a sugestão é o Chocolamour. Exclusivo da casa, o prato traz um brigadeiro de chocolate belga meio amargo com trufas negras, acompanhado de gelato de mascarpone e farofa crocante.
Desde sua inauguração, a casa inovou ao oferecer trufas frescas pesadas por grama diretamente à mesa, prática inédita no país. Essa experiência sensorial completa se reflete em um cardápio no qual as trufas estão presentes das entradas aos pratos principais, e até mesmo nos drinques. A cada dez dias, chegam remessas sazonais vindas da Itália, preservando a excelência e a diversidade da iguaria.
O impacto da Tartuferia vai além de suas mesas. O restaurante apoiou a descoberta da trufa brasileira — a Trufa Sapucay —, investiu em áreas de cultivo e liderou iniciativas inéditas, como o treinamento de cães para caça de trufas. O simpático Nero, um Lagotto Romagnolo, tornou-se mascote da marca e símbolo dessa trajetória pioneira.
Hoje, a casa conta com duas unidades em São Paulo, nos Jardins e no Morumbi, além de um empório que oferece 16 produtos exclusivos à base de trufas. A importação direta garante preços competitivos e variedade ao longo do ano, consolidando a Tartuferia San Paolo como um marco da gastronomia brasileira.
Serviço
Jardins – Rua Oscar Freire, 155
Seg. a qui.: 12h–15h e 18h30–23h | Sex.: 12h–15h e 18h30–00h | Sáb.: 12h–00h | Dom.: 12h–21h
WhatsApp: (11) 93202-2662
Morumbi Shopping (piso Lazer)
Seg. a sex.: 12h–15h e 18h30–22h | Sáb.: 12h–22h | Dom.: 12h–21h
Reservas: (11) 97108-7051
Instagram: @tartuferiaoficial
