Das massas italianas aos clássicos brasileiros, ingredientes sazonais ganham protagonismo nos cardápios
O outono começa oficialmente em 20 de março e marca a transição entre o calor do verão e as temperaturas mais amenas que antecedem o inverno. Com dias mais frescos e noites agradáveis, a estação também influencia a gastronomia, trazendo pratos mais reconfortantes e ingredientes que atingem seu auge de sabor e qualidade.
Entre os alimentos típicos do período estão abóbora, batata-doce, mandioquinha, cogumelos, pêra, maçã, laranja, milho, nozes, amêndoas e mel. Além de mais saborosos nessa época, eles costumam apresentar melhor valor nutritivo e preços mais acessíveis.
Em São Paulo e em outros destinos gastronômicos do país, restaurantes de diferentes especialidades aproveitam o momento para destacar receitas que combinam tradições culinárias com ingredientes da estação. O resultado é um roteiro que vai de massas italianas e pratos brasileiros a especialidades argentinas, francesas e espanholas.
A seguir, confira sugestões de pratos que celebram os sabores do outono em diferentes cozinhas do mundo.
Italianos
Brascatta destaca pizzas com cogumelos e maçã
Com a chegada do outono, a Brascatta aposta em pizzas que valorizam ingredientes típicos da estação. Entre as sugestões está a Pizza Brascatta 1, que combina queijo brie, peito de peru, maçã verde e rúcula sobre molho de tomate (R$78; R$132).
Outra opção é a Pizza Funghi Misto, preparada com shiitake e shimeji refogados, mussarela de búfala e molho de tomate (R$78; R$129), combinação aromática que reforça o perfil terroso dos cogumelos.
A casa possui unidades no Alto da Lapa e na Vila Leopoldina. Informações no Instagram @brascatta.
Barletta valoriza abóbora e cogumelos
No Barletta Ristorante, ingredientes clássicos do outono aparecem em pratos que privilegiam textura e intensidade de sabor. Entre os destaques está o Gnocchi de batata com cogumelos e creme Boursin (R$84).
Outra sugestão é a Cotoletta alla Milanese (R$118), costeleta suína empanada servida com risoto de abóbora e mascarpone, preparo cremoso que ressalta a doçura natural do ingrediente.
O restaurante fica na Alameda Tietê, nos Jardins. Informações no Instagram @barlettaristorante.
Madonna Cucina aposta em risoto de cogumelos
No Madonna Cucina, os sabores do outono aparecem em preparos sofisticados que valorizam ingredientes como cogumelos e abóbora. Um dos destaques do menu é o Risotto Funghi e Funghi Secchi (R$138), que combina cogumelos frescos e secos.
Outra sugestão é o Anatra (R$219), peito de pato servido com abóbora e bok choy.
O restaurante fica na Rua Pedroso Alvarenga, no Itaim Bibi. Informações no Instagram @madonnacucina.
Antonietta Cucina aposta em ravioli de abóbora
Reaberto recentemente em novo endereço em Pinheiros, o Antonietta Cucina destaca massas frescas feitas na casa. Entre elas está o Raviolli di Zucca con Mostarda di Cremona (R$85), recheado com creme de abóbora cabotiá e servido com fonduta de grana padano e pecorino.
O restaurante fica na Rua Artur de Azevedo. Informações no Instagram @antoniettacucina.
Cantina Piovanelli aposta em sobremesa com pêra
Na Cantina Piovanelli, em São Roque, a sugestão para o clima mais ameno é a Pêra ao Vinho (R$35), servida com creme de doce de leite e mascarpone.
O restaurante fica na Rua Antonino Dias Bastos. Informações no Instagram @cantinapiovanelli.
Grotta Cucina traz massa com gorgonzola e mel
Nos Jardins, o Grotta Cucina aposta em releituras de clássicos italianos. Um dos destaques é o Nena (R$98), preparado com mezze rigate, creme de gorgonzola com mel, alcachofra e pangrattato de noz-pecã.
O restaurante fica na Rua José Maria Lisboa. Informações no Instagram @grottacucina.
Brasileiros
Aliô destaca milho assado e nhoque de batata-doce
No Aliô, comandado pelo chef Renato Fecchio, os ingredientes da estação aparecem em preparos como o milho doce assado no braseiro (R$54), servido com maionese de alho negro e parmesão.
Outra sugestão é o nhoque de batata-doce (R$99), acompanhado de fonduta de queijo Tulha maturado.
O restaurante fica na Rua Itapeti, no Tatuapé. Informações no Instagram @restaurante.alio.
Bella Paulista aposta em sanduíche vegetariano
Aberta 24 horas na Rua Haddock Lobo, a padaria Bella Paulista sugere o Vila Madalena (R$72), sanduíche vegetariano com mix de cogumelos, cebola caramelizada, queijo minas, rúcula e tomate.
Informações no Instagram @padariabellapaulista.
Braca Bar serve carne seca com mandioca
Inspirado nos bares cariocas, o Braca Bar tem unidades no Itaim Bibi e em Santana. Para os dias mais amenos, a sugestão é a carne seca acebolada com mandioca (R$70).
Informações no Instagram @bracabar.
Esquina do Souza aposta em bolinho de abóbora
No bar comandado por Deusdete Neris de Souza, na Pompeia, o destaque da estação é o bolinho de abóbora com carne seca (R$12 a unidade).
Informações no Instagram @esquinadosouza.
Internacional
Jacarandá aposta em pratos autorais
Com cozinha sul-americana, o Jacarandá apresenta receitas como berinjela defumada na brasa (R$48) e Ancho Angus (R$135), grelhado e servido com acompanhamento.
O restaurante fica em Pinheiros. Informações no Instagram @jacarandabr.
Argentinos
Pobre Juan destaca gnocchi com trufas
Conhecido pela parrilla argentina, o Pobre Juan apresenta sugestões que dialogam com os sabores do outono, como o Gnocchi al Tartufo (R$110).
Outra opção é a Salada Andina, com quinoa, legumes e amêndoas (R$49 meia; R$79 inteira).
A rede possui diversas unidades em São Paulo. Informações no Instagram @restaurantepobrejuan.
Cabaña Argentina aposta em panelinha de legumes
No terraço do Shopping Pátio Higienópolis, o Cabaña Argentina apresenta a Panelinha de Legumes (R$49), preparada com batata-doce, abóbora, tomate e cebola.
Informações no Instagram @cabanaargentina.
Rincon Escondido promove jantar especial
O restaurante argentino promove um jantar especial no dia 20 de março, com menu que inclui paleta de cordeiro desfiada com purê de mandioquinha, além de cortes preparados na parrilla.
A experiência custa R$399 por pessoa, com bebidas incluídas. Informações no Instagram @rincon_escondido_parrilla.
Alemão
Biergarten Pomerânia aposta em strudel de maçã
Em Pomerode (SC), cidade conhecida pela forte influência alemã, o Biergarten Pomerânia destaca o clássico Strudel de maçã (R$32), servido com creme de baunilha e gelato artesanal.
Informações no Instagram @biergartenpomerania.
Americanos
DCK Burger destaca sanduíche de frango
Eleita uma das melhores hamburguerias de São Paulo, a DCK Burger sugere o Dock Chicken 2.0 (R$35,90), preparado com pão brioche, frango empanado e molho de mostarda com mel.
A casa possui unidades no Tatuapé e na Vila Prudente. Informações no Instagram @dckburger.
Franceses
Quichiki! aposta em quiche de cogumelos
Com produção artesanal e apenas por encomenda, a Quichiki! oferece opções como o Quiche Mix de Cogumelos (R$68), preparado com massa caseira e cogumelos variados.
Pedidos pelo WhatsApp. Informações no Instagram @quichiki_quiches.
Rendez-Vous destaca risoto de cogumelos
O bistrô francês Rendez-Vous, em Pinheiros, apresenta o Risoto aux Champignons (R$75), preparado com quatro tipos de cogumelos.
Informações no Instagram @rendezvous.bistro.
Espanhóis
Andrés Una Experiencia destaca carrilleras
No restaurante comandado pelos chefs Ricardo Mansano e Paula Gonçalves, a sugestão é a Carrilleras de Cerdo (R$80), bochechas suínas cozidas lentamente e servidas com mousseline de mandioquinha.
Informações no Instagram @andresunaexperiencia.
Veríssimo Bar aposta em tapa com jamón
No Brooklin, o Veríssimo Bar apresenta tapas inspiradas na culinária espanhola, como a tapa de jamón com cogumelos (R$30), preparada com jamón, muçarela de búfala e tomate confit sobre pão levain.
Informações no Instagram @verissimobar.
