Casas da capital destacam receitas autorais em que vegetais assumem o protagonismo e surpreendem até os carnívoros
No dia 20 de março, o Dia Mundial Sem Carne convida à reflexão sobre hábitos alimentares, mas também abre espaço para descobertas à mesa. Em São Paulo, restaurantes aproveitam a data para mostrar que a cozinha sem proteína animal pode ser tão criativa, sofisticada e saborosa quanto qualquer outra.
Cada vez mais presente na gastronomia contemporânea, a culinária vegetal ganha protagonismo com pratos que exploram texturas, contrastes e técnicas refinadas. Legumes, grãos e verduras deixam de ser coadjuvantes e assumem o centro das receitas, em combinações que surpreendem até os paladares mais tradicionais.
De entradas delicadas a massas elaboradas, a proposta vai além da data e reflete um movimento crescente: o de uma cozinha mais consciente, que valoriza ingredientes e amplia possibilidades. Confira onde provar:
Aliô
No Tatuapé, o restaurante mediterrâneo comandado pelo chef Renato Fecchio apresenta opções que valorizam ingredientes simples com técnica. Entre as entradas, a bruschetta com homus e tomate ao pesto ganha destaque, assim como o milho doce tostado no braseiro com maionese de alho negro. Nos principais, o nhoque de batata-doce com fonduta de queijo tulha e pesto de basílico mostra como os vegetais podem protagonizar pratos intensos e elegantes.
Andres Una Experiencia
Com influência mediterrânea e espanhola, o restaurante traz releituras criativas. O salmorejo com sorvete de queijo de cabra combina frescor e cremosidade em uma proposta inusitada, enquanto a pasta artesanal com aspargos e pistaches reforça a sofisticação da cozinha vegetal.
Antonietta Cucina
A casa italiana aposta em clássicos com toque autoral. A salada de rúcula com radicchio, amêndoas e parmesão abre caminho para o ravioli de abóbora cabotiá com mostarda di Cremona e fonduta de queijos, um prato que equilibra doçura, acidez e textura.
Barletta Ristorante
Nos Jardins, o restaurante combina gastronomia italiana, vinhos e jazz ao vivo. O menu executivo inclui opções sem carne, como salada com creme de queijo e talharim com cogumelos e amêndoas. Já no cardápio principal, o risoto de funghi e o tortellini com queijo de cabra e trufas reforçam a proposta sofisticada.
Brascatta
Com unidades no Alto da Lapa e Vila Leopoldina, a casa mistura buffet e pizzaria. Entre as opções vegetarianas, destacam-se pizzas como a siciliana, com brie e alho-poró, a vegetariana com legumes variados e a versão com funghi, que aposta na intensidade dos cogumelos.
Cabaña Argentina
Conhecida pela parrilla, a casa também oferece alternativas sem carne. A provoleta ganha versão protagonista, enquanto empanadas de queijo e milho e a salada Palermo mostram opções simples e saborosas para a data.
Grotta Cucina
Inspirado nas grutas italianas e comandado pelo chef Daniel Ricciardi, o restaurante aposta em pratos elaborados. O carpaccio de figo com burratina e mel trufado combina diferentes camadas de sabor, enquanto massas recheadas e molhos sofisticados elevam a experiência.
Madonna Cucina
Com proposta de desaceleração em meio ao ritmo da cidade, o restaurante valoriza o tempo e os ingredientes. A pasta com berinjela e o risoto de cogumelos traduzem uma cozinha que aposta no conforto e na profundidade de sabores.
Mais do que uma tendência pontual, a cozinha sem carne se consolida como um caminho criativo e consistente na gastronomia paulistana — mostrando que, quando bem executados, os vegetais podem ser o centro de experiências completas à mesa.
