Frutas frescas, combinações criativas e técnicas refinadas colocam os coquetéis tropicais no centro da nova coquetelaria da cidade
Os drinks frutados voltaram ao centro da cena — mas longe da antiga imagem de coquetéis excessivamente doces. Na nova coquetelaria, frutas frescas ganham protagonismo em receitas equilibradas, que exploram acidez, textura e aroma com técnica e criatividade.
A tendência aposta em ingredientes sazonais e combinações inesperadas que transformam o copo em uma experiência sensorial. Maracujá com especiarias, abacaxi tostado, caju com notas cítricas e frutas vermelhas aparecem em cartas autorais que tratam a fruta como elemento gastronômico, e não apenas decorativo.
Em São Paulo, bares e restaurantes vêm explorando essa abordagem com elegância e inventividade. Confira alguns endereços que se destacam na cidade.
Oculto Bar aposta em coquetelaria intimista
Com apenas 24 lugares, o Oculto mantém uma proposta de alta coquetelaria em um ambiente reservado na Vila Madalena. O bar funciona a portas fechadas, com acesso mediante reserva e senha. Entre os destaques da carta está o Sol de Mayo (R$45), preparado com rum branco San Basile, licor de flor de sabugueiro, shrub de maracujá, limão e xarope simples.
O Oculto fica na Rua Fidalga, 120, na Vila Madalena, e funciona às quartas das 19h à 1h e de quinta a sábado em dois turnos noturnos. Reservas pelo site getinapp.com.br ou no Instagram @castelooculto.
Expedito Bar combina coquetelaria e clima ao ar livre
Referência no Campo Belo desde 2006, o Expedito Bar reúne gastronomia de brasa e coquetelaria autoral em um espaço aberto e arborizado. Entre as sugestões está o Meu Fechamento (R$42), que mistura vodka de manga, limão-taiti e cajuína gaseificada em um coquetel refrescante.
O bar está localizado na Rua Ibituruna, 1540, no Campo Belo, e funciona de terça a domingo. Informações no telefone (11) 2157-4808 ou no Instagram @expeditobar.
Arabia apresenta drink inspirado na tradição árabe
Conhecido pela culinária árabe premiada, o restaurante Arabia também aposta em coquetéis elegantes. Um exemplo é o Jalab Bellini (R$45), preparado com base de jalab — xarope tradicional de tâmara e morango — combinado com espumante e espuma de gengibre.
O restaurante fica na Alameda Lorena, 1821, no Jardim Paulista, com funcionamento diário. Informações no telefone (11) 3061-2203 ou no Instagram @restaurantearabia.
Lassù combina vista panorâmica e drinks autorais
Localizado no 28º andar do edifício K1, em Santana, o Lassù oferece vista panorâmica de 270° da cidade. Entre os drinks da casa está o Frutetto Rosso (R$62), preparado com vodka Cîroc Red Berry, suco de cranberry, limão, Cointreau e água tônica.
O restaurante fica na Rua Conselheiro Saraiva, 207, em Santana, com funcionamento no almoço e jantar. Informações pelo WhatsApp (11) 97627-6148 ou no Instagram @lassu_ristorante.
Maza aposta em combinações tropicais
No Itaim Bibi, o Maza mistura referências da cozinha japonesa com uma carta criativa de coquetéis. Entre as opções está o Memórias de uma Gueixa (R$45), feito com saquê, xarope de amêndoas, lichia, morango e limão-siciliano. Outra sugestão é o Hana (R$45), que combina Aperol, gin, maracujá, limão e espuma de gengibre.
O restaurante está localizado na Rua Manuel Guedes, 243, e funciona diariamente no almoço e jantar. Informações no Instagram @mazarestaurant.
Pobre Juan traz notas tropicais à parrilla argentina
Conhecido pelos cortes de carne argentinos, o Pobre Juan também apresenta drinks autorais. Entre eles, o Noir do Sertão (R$59), que leva vodka, limão-siciliano, xarope de caju da casa e bitter de cacau, e o Cumarito (R$59), com tequila, toranja, limão e xarope de cumaru com gengibre.
A unidade citada fica na Rua Comendador Miguel Calfat, 525, na Vila Nova Conceição. Informações no Instagram @restaurantepobrejuan.
Baleia Rooftop une vista e coquetelaria tropical
Localizado no edifício B32, na Faria Lima, o Baleia Rooftop oferece drinks criativos como o Varadero (R$46), com saquê, cranberry, framboesa, hortelã e espuma de gengibre. Outra opção é o Azul da Cor do Mar (R$46), que mistura vodka, lichia, abacaxi, água de coco, gengibre e limão.
O restaurante fica na Rua Lício Nogueira, 92, no Itaim Bibi, com funcionamento diário. Informações no telefone (11) 5464-8222 ou no Instagram @baleiarooftop.
Rabo di Galo destaca coquetelaria sofisticada
Dentro do hotel Rosewood São Paulo, o bar Rabo di Galo é conhecido pela alta coquetelaria em ambiente inspirado em clubes de jazz. Entre os drinks está o Cidade Roxa (R$90), com rum Zacapa, jabuticaba, limão e baunilha, além do Tupã (R$90), que combina gin com soda de abacaxi e especiarias.
O bar está localizado na Rua Itapeva, 435, na Bela Vista, com funcionamento noturno. Informações no Instagram @rosewoodsaopaulo.
Balcone aposta em coquetel frutado com textura leve
Em Pinheiros, o Balcone combina cozinha italiana contemporânea e drinks autorais. Um dos destaques é o Yellow Martini (R$48), que mistura Licor 43, vodka, maracujá, limão-siciliano e aquafaba.
O restaurante fica na Rua Cristiano Viana, 370, com funcionamento de terça a domingo. Informações no Instagram @balcone.sp.
Cala del Tanit explora sabores mediterrâneos
Inspirado na costa espanhola, o Cala del Tanit apresenta drinks frutados como o El Beso (R$56), com gin, Lillet Blanc, framboesa, cassis e espumante. Já o Cascabel (R$54) combina tequila reposado, manga, jalapeño e limão.
O restaurante fica na Rua Pais de Araújo, 147, no Itaim Bibi. Informações no Instagram @caladeltanit.
Guilhotina Bar é referência em coquetelaria criativa
Premiado e conhecido pelo balcão movimentado, o Guilhotina Bar oferece drinks como o Highball Tropical (R$67), com whisky, espumante, maracujá e limão, e o Penicilina e Cidrerinha (R$56), com tequila, moonshine, whisky, cidreira e limão.
O bar está localizado na Rua Costa Carvalho, 84, em Pinheiros. Informações no telefone (11) 3031-0955 ou no Instagram @guilhotinabar.
Palermo traz influências sicilianas
Com inspiração mediterrânea, o Palermo oferece coquetéis como o Costa D’Oro (R$55), preparado com Lillet Blanc, suco de laranja, hidromel de frutas vermelhas e espumante.
O bar fica na Rua Sebastião Gil, 14, em Pinheiros. Informações no Instagram @distritopalermobar.
Ama.zo mistura sabores tropicais e peruanos
Comandado pelo chef Enrique Paredes, o Ama.zo aposta em drinks como o Amazônico (R$55), com pisco, cachaça envelhecida, capim-santo, abacaxi e limão. Outra opção é o American Bee (R$49), com bourbon infusionado com gengibre, mel de cumaru e abacaxi.
O restaurante possui unidades nos Campos Elíseos e no Shopping Pátio Higienópolis. Informações no Instagram @amazoperuano.
NIT Bar de Tapas aposta em sabores espanhóis
O bar do chef Oscar Bosch apresenta drinks como É Bom pra Caju (R$52), que leva cachaça, compota de caju e limão, e o La Chica de Rojo (R$54), com gin, Lillet, espumante e frutas vermelhas.
O NIT fica na Rua Oscar Freire, 153, nos Jardins. Informações no Instagram @nit_bardetapas.
